2.3.4. Kochen
Das Kochen, Backen und Braten waren die wohl ältesten und meist bekanntesten chemischen Verfahren in der Menschheitsgeschichte, deren sich der Mensch bedient und bis heute noch bedient. Tierische und pflanzliche Narhrungsstoffe liegen fast immer in hochmolekularer und daher für den menschlichen Körper schwer nutzbarer Form vor, wie man heute weiß. Dennoch wusste man auch schon in der Antike, dass das Essen besser schmeckt, nachdem man es gekocht hatte und gleichzeitig führte der thermische Abbau zur besseren Verdaulichkeit der Nahrung.