Vorteile von Süßstoffen (Acesulfam, Aspartam, Neohespiridin, Saccharin, Thaumatin):

• Kalorienfrei und Diabetiker geeignet
• Wasserlöslich
• Gute Backstabilität (Ausnahmen: Aspartam, Thaumatin)
• Hemmen die Bildung von Karies
• Werden vom Körper schnell aufgenommen und schnell über den Urin ausgeschieden
• Verstärken die Wirkung verwendeter Aromen
  

Nachteile von Süßstoffen:

• Gesteigerter Appetit, Übergewicht ist möglich
• Störung von Sättigung und Hunger
• Verändern den Geschmack (z.T. metallischer Beigeschmack, kein Vergleich mit Zucker möglich)
• Bestimmte Stoffe sind nicht hitzestabil (s.o.)
• es ist möglich, dass der Körper auf den Verzehr von Süßstoff-Produkten mit einem gesteigerten Appetit reagiert, so dass bei regelmäßigem Süßstoff-Konsum Übergewicht die Folge sein kann
  

Vorteile von Zuckeraustauschstoffen (Inulin, Fruktose, Maltit, Mannit, Xylit, Lactit, Oligofructose, Sorbit):

• Sie schmecken genauso gut wie Zucker!!!
• Sie sind zahnfreundlich (Sie bilden keine bzw. nur eine kleine Menge an Plaque und Säuren in der Mundhöhle)
• z.T. 40% kalorienreduziert gegenüber Zuckerprodukten (siehe Einzelbeschreibungen)
• für Diabetiker geeignet
• werden aus natürlichen Rohstoffen gewonnen (Maltit aus Mais; Isomalt aus dem Rohstoff Zucker; Sorbit sowohl aus den Früchten der Eberesche, Pflaume, Birne und Weißdorn als auch aus Glukose)
• gute Backstabilität
  

Nachteile von Zuckeraustauschstoffen (treffen nur bedingt zu):

• sind teurer
• ebenso viele Kalorien
• Nahrungsmittel, die sie enthalten, sind oft fetthaltiger
• bei übermäßigem Verzehr führen sie zu Verdauungsstörungen und Blähungen
• werden häufig in die Kohlehydratberechnung mit einbezogen
• selten metallischer Beigeschmack
  

Vorteile von gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose)und Glucose:

• günstig in der Herstellung
• für bestimmte Kochweisen eher geeignet als Zuckeraustauschstoffe (Karamelisierung)
  

• verursacht bei übermäßigem Konsum Karies
• kann zu Übergewicht führen, da überschüssiger Zucker in Fett umgewandelt und eingelagert wird