Thaumatin
| Handelsname: | Thaumatin |
E-Nummer: |
957 |
| Chemische Bezeichnung | |
| Brennwert: | praktisch kalorienfrei |
| Süßkraft: | das 2500-fache vom Haushaltszucker (Saccharose) |
| ADI-Wert: | - Thaumatin gilt bei den geringen Mengen wie es als Lebensmittel-Zusatzstoff
verwendet wird als unbedenklich - ADI–Wert: nicht festgelegt |
| Zusätzliche Wirkungen(geschmacklich, im Stoffwechsel, Wechselwirkungen): | - Thaumatin ist ein Gemisch, dessen Hauptbestandteile zwei Proteine
sind (Thaumatin I und II) - hitzelabil, daher nicht zum Kochen und Backen geeignet. Zudem verliert sich bei Hitzezufuhr der süße Geschmack - wird vom menschlichen Körper schnell aufgenommen und unverändert mit dem Urin wieder ausgeschieden, - ist praktisch kalorienfrei und auch für Diabetiker geeignet - die Süße setzt verzögert ein und ist sehr nachhaltig - Vielfach werden Kombinationen von Thaumatin zusammen mit Cyclamat E 952 und Saccharin E 954 verarbeitet. Im Zusammenwirken mit Sacharin wird zusätzlich der Bittergeschmack maskiert und es wird eine süßkraft- und aromasteigernden Wirkung erreicht. - Thaumatin verstärkt die Wirkung verwendeter Aromen. - lakritzartige Nachgeschmack |
| Für die Süßkraft verantwortliche Gruppe: | sollte jemand das AHB-X-System entdecken darf er es behalten; bitte bei uns melden |
| Verwendung: | - Geschmacksverstärker - Süßungsmittel - brennwertverminderte (Light) Produkte - ohne Zuckerzusatz hergestellte Lebensmittel sowie Diabetiker-Produkte |
| Herstellung: | - traditionell: Gewinnung aus dem Samen der westafrikanischen Pflanze
Thaumatococcuis danielli Benth Die Ausbeute ist gering (1 kg Früchte ergeben 6 g Thaumatin) -ein Anbau der tropischen Pflanze in Europa ist nicht möglich, so dass versucht wird alternative Möglichkeiten zur Herstellung von Thaumatin zu entwickeln: biotechnische Herstellung unter Einsatz gentechnisch veränderter Mikroorganismen Im Experiment: Transfer isolierter Thaumatin-Gene auf verschiede Pflanzen, um deren Süßkraft zu steigern |
| Zulassung: |
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| Sonstiges: | - |