Zusätzliche Wirkungen(geschmacklich, im Stoffwechsel,
Wechselwirkungen): |
Molekulargewicht:342,30 g/mol Dichte: 1,588 g/cm3
Schmelztemperatur: 185-186 °C
Wasserlöslichkeit: bei 25 °C 2000 g/l
andere Löslichk.: Ethanol (gering) wird bei Erhitzung über
170 °C zu Karamelist optisch rechtsdrehend
wird nach hydrolytischer oder enzymatischer (durch Hefe-Invertase
bzw. Saccharase bzw. ß-Fructofuranosidase) Spaltung in Glucose
u. Fructose zu linksdrehendem Invertzucker
Bildet als schwache Säure mit Metallionen salzartige Verbindungen
(Saccharate) ist mit Hefe vergärbar.
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